Experto en Maître (Titulación Superior)

PRESENTACION

El servicio y la atención en el Restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial. Este curso conlleva un profundo conocimiento práctico de la mecánica y de los procedimientos necesarios para ejecutar un impecable servicio de restaurante. La fidelización y la confianza del cliente hacia el establecimiento se ganan claramente en este puesto. El factor humano sigue siendo el elemento diferenciador.

Duracion del Postgrado

300 horas

Precio

Consultar

ObjetivoS del Postgrado

El plan de estudios del Experto en Maître tiene como objetivos:
- Desenvolverse adecuadamente por las instalaciones y poder desarrollar con corrección todas las técnicas de servicio según el tipo de establecimiento.
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir adecuadamente a los clientes. además de saber tratar las posibles reclamaciones de clientes
- Conocer de forma exhaustiva la organización interna del servicio del restaurante
- Conocer la estructura organizativa de un restaurante y su gestión, así como los distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service…)
- Aprender los parámetros para la confección de menús y cartas.
- Aprender a realizar un inventario del restaurante
- Sabrá elegir correctamente al personal de restaurante
- Conocer paso a paso, las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
- Preparar un jamón y los diferentes utensilios para iniciar el corte de la pieza.
- Tener las nociones completas sobre la planificación y realización de un evento (desde la recepción hasta la finalización del mismo), controlando sus montajes, necesidades materiales y humanas.
- Comunicarse oralmente con un interlocutor en inglés.

Contenidos del Postgrado

El programa de Experto en Maître está formado por seis módulos:
I. Servicios en restauración
Introducción al restaurante. La brigada/relaciones del comedor con otros departamentos. El mobiliario y el material de trabajo. Mise en place y organización del rango. Manejo de campanas. Trinchado y desespinado. Los vinos: su servicio. El bar y su mice en place. El servicio en el bar. Iniciación a la coctelería. Buffets/ servicio de desayunos/servicio de habitaciones. Decoración de mesas. Menús y cartas. Fondos y salsas. Los postres y los quesos. Organización del restaurante. Beneficio y riesgos en las ventas. Facturación y cobro. Reclamaciones: su resolución. Inventario/bodeguilla de día. Selección e instrucción del personal. El cigarro puro
II. Cata de vinos
La Enología y la Cata. La percepción a través de los sentidos. Orden de la cata. La percepción. La fase visual. La fase olfativa. La vía retronasal y la fase gustativa. Preparación del vino para la cata. El vino en casa, su conservación. La gastronomía y el vino, maridajes posibles. Vocabulario
III. Organización de pequeños eventos y protocolo
Tipos de eventos y protocolo. Banquetes. Composición de un menú. Vinos, maridaje y presentación. El protocolo en eventos de restauración. Otras actividades complementarias en el evento
IV. Corte de Jamón
El cerdo. Denominaciones de Origen. El jamón Ibérico. Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico. Gestión
V. Técnicas de comunicación
Características de la Comunicación. Comunicación oral y escrita. El proceso de información frente a la comunicación. Niveles de interdependencia comunicativa. Cultura. Comunicación en el entorno laboral. Vías de comunicación. Estructuras de comunicación e información en la empresa. Dificultades en la comunicación. Elementos para lograr una mejor comunicación. Algunas frases celebres
VI. Inglés para el restaurante
Frases Utilizadas. Verbos. Vocabulario

REQUISITOS DE ADMISION

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

SALIDAS PROFESIONALES

El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como MAÎTRE DE RESTAURANTE o MAITRE DE HOTEL.

PRACTICAS EN EMPRESA Y AGENCIA DE COLOCACION

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.

TITULACION obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN MAITRE, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y

Centro

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería